美味しいピザへのこだわりSpecial
生地へのこだわり
生地へのこだわりについて、説明文をここに記述します。
例）小麦粉、水、塩、イースト、砂糖、少量のオリーブ油をこねた後に発酵させて作った生地を使用しています。
小麦粉、水、塩、イースト、砂糖、少量のオリーブ油をこねた後に発酵させて作った生地を使用しています。
小麦粉、水、塩、イースト、砂糖、少量のオリーブ油をこねた後に発酵させて作った生地を使用しています。
窯へのこだわり
石釜へのこだわりについて、説明文をここに記述します。
例）石窯の機能は炎の熱放射を閉じ込めることにあります。炎はオーブン内（上記の薪火窯）または窯に通気孔がつながる火室で（white oven）燃焼します。煙は石窯の前面から直接外部へ、または石窯の扉の真上の煙突を通じて排出されます。前面に出し入れ口がある設計の石窯は、タンドールのような上部が開くオーブンより多少熱効率が良く、最後までの燃焼を必要とすること無く余熱と弱火で長時間焼くことが出来ます。
石窯は、通常耐火煉瓦や粘土のような耐火物で、または耐火セメントで直接型を取って作られます。パン焼き用の石窯は、薪が燃え尽きた後に数時間の熱を保持できるように非常に厚く作られ、ピザや他の直火を用いる調理用の石窯はより薄い構造にできます。正式なローマ式石窯は一般に卵型に近く、焼き面の上がアーチ状の天井となる構造です。正面の口の高さは窯の天井の高さのおよそ63±5%が理想で、高すぎると熱が逃げ、低すぎると窯が完全に燃焼しません。
チーズへのこだわり
チーズへのこだわりについて、説明文をここに記述します。
例）牛・水牛・羊・山羊・ヤクなどからとれる乳を原料とし、凝固や発酵などの加工をしてつくられる食品（乳製品）の一種です。
乳にレンネット（凝乳酵素）または酸（食酢、レモン汁など）を加え、静置するとふわふわした乳タンパク質の白い塊と上澄みの水分（乳清、ホエー）に分離します。この白い塊はカード（凝乳）と呼ばれ、これを絞るなどしてさらに水分を除いたものがフレッシュチーズと呼ばれるチーズの原型です。多くの場合はこれに熟成・加工の過程を加えてさまざまな味わいのチーズを作り出します。
加工の過程では乳酸菌やカビなどを用いて発酵させたり、加温・加圧などの工程を加えて保存性を高めるなどの工夫が凝らされています。
素材へのこだわり
素材へのこだわりについて、説明文をここに記述します。
例）旬の地元産野菜、魚介類などをふんだんに使っています。
旬の地元産野菜、魚介類などをふんだんに使っています。
旬の地元産野菜、魚介類などをふんだんに使っています。
